Aubergine gevuld met Griekse pasta, quorn en groene groenten

Bijgewerkt: 13 dec 2017

Vegetarische versie. Natuurlijk kan dit ook met kip gemaakt worden!


NODIG VOOR VIER PERSONEN


2 bolle aubergines

400 g quornblokjes

1 zakje Griekse pasta

Groentebouillon

1 broccoli

2 groene paprika's

Snijbonen

Lentuitjes

1 courgette

2 preistengels

Sojaolie

200 g Fetakaas in blokjes

4 el groene pesto ( zie mijn lightversie )


COOK!


Kook de Griekse pasta gaar in groentebouillon.

Snijd de aubergines in twee en hol ze uit.

Bak de prei, ui, aubergine, courgette en paprika even kort aan , samen met de quorn.

Kook de broccoli en snijbonen gaar en snijd ze in kleine stukjes.

Giet de pasta af , en roer alle groenten, quorn en kaas erdoor.

Werk af met de groene pesto en vul de aubergine.


Zet het geheel nog een kwartiertje in de oven op 15 minuten en klaar is kees!


© 2017 by Joline Soete