Gevulde aubergine met couscous en vegetarisch gehakt

Een zomers vegetarisch gerechtje voor de Lidl. Klaar in een wip en helemaal niet moeilijk. Try it!

Voor 4 personen


2 grote aubergines

200 gr couscous

2 lenteuitjes

1 pakje vegetarisch gehakt

3 el ricotta

2 el Kokosolie/olijfolie

Parmezaanschilfers

Kerstomaatjes


Klaarmaken


Halveer de aubergines en hol ze uit. Laat een kleine centimeter over aan de rand.

Snijd het vruchtvlees van de aubergine in kleine stukjes.


Verhit de olie en bak versnipperde lenteui, de auberginestukjes, en het vegetarisch gehakt lichtjes aan in één pan en haal van het vuur.


Verwarm de oven voor op 180 graden.


Maak de couscous klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.


Meng daarna de couscous met de lenteui, aubergine en gehakt. Voeg de ricotta toe , alsook peper en zout naar smaak.


Vul de aubergines hier mee op. Strooi er wat Parmezaanse kaas over en zet voor 20 minuten in de voorverwarmde oven.


Werk af met kerstomaatjes en verse kruiden.


Smakelijk!


© 2017 by Joline Soete