Kokossoepje boordevol groentjes

Opnieuw een recept voor Lidl.... Een supersnelle kokossoep, rijk van smaak én bovendien lekker gezond! Je kan 'm perfect als maaltijdsoep eten met rijst, noedels, quinoa,...

Enjoy!

Voor 4 personen


Nodig


400 ml kokosmelk

700 ml groentenbouillon

2 stengels lenteui

1 rode ui

1 paksoi

1 kleine rode peper

1 klein bakje champignons

1 rode paprika

1/2 limoen

1 el sojasaus

Currypoeder, peper en zout

Tip: Lidl veggie kippenblokjes passen hier ook heel goed bij!


Klaarmaken


Stoof heel kort de blokjes paprika, fijngesneden chilipeper, reepjes rode ui, vernsipperde lenteui en de schijfjes champignons aan in wat olie. Giet de kokosmelk en de bouillon bij de groentjes en laat dit enkele minuten koken. Voeg bij de kokende soep de reepjes paksoi toe en laat dit nog heel even koken. De paksoi mag best nog wat knapperig zijn. Knijp een halve limoen erbij en voeg nog een lepel sojasaus toe. Breng op smaak met peper , zout en wat curry en serveer eventueel met wat koriander. Smakelijk!






© 2017 by Joline Soete