Lunchsoep met noedels

Deze soep is heel snel klaar, super lekker, perfect als lunch én mooi om te presenteren.

Geen enkele reden dus om 'm niet te proberen!


NODIG VOOR 4 PERSONEN

Sojasaus

1 liter groentenbouillon

Kokosmelk

1 stengel prei

4 grote shi-take of andere paddenstoelen

1 tomaat

100 gram eiernoedels

16 scampi's

1 lenteuitje

1 dikke wortel

50 gram sluimererwten

Kerriepoeder, peper en zout en dille


COOK!


Breng de bouillon aan de kook.

Snijd het witte van de prei in ringen , de paddenstoelen in schijfjes , de lenteui ook in ringetjes, de mangetout in fijne reepjes en de wortel ook in heel dunne reepjes. Laat dit alles mee koken in de bouillon tot alles gaar is. Leg als laatste de noedels en de scampi's in de bouillon en laat deze even kort mee koken.

Werk dit pareltje af met wat kokosmelk, kerriepoeder, peper en zout, dilleplukjes en blokjes tomaat! Druppel wat sojasaus over het geheel en eventueel wat sesamzaadjes! Smakelijk!



© 2017 by Joline Soete