Pasta pesto met scampi

Als voorgerecht of lichte lunch, heerlijk!


Nodig voor 2 personen


Volkoren fettucini

1 courgette

2el sojaolie

12 scampi's

Kerstomaatjes

Rucola


Voor de pesto


2 eetlepels pijnboompitten

handjevol basilicum ( ongeveer 30 gram is dat )

1 teentje look

3 eetlepels parmezaanse kaas

2 eetlepels platte kaas



COOK!


Rooster de pijnboompitten in een droge, hete pan tot ze gekleurd zijn en laat ze afkoelen.


Verwijder de stelen van de basilicum , en doe ze in een blender samen met alle andere ingrediënten en de afgekoelde pijnboompitten.


MIX, KRUIDEN, PROEVEN & KLAAR!


Kook de pasta beetgaar, giet af en roer de pesto er onder.

Snijd de courgette in dunne plakjes en laat ze kleuren in de sojaolie.

Kruid de scampi's en bak ze ook in sojaolie.


Dresseer nu de pasta, met de scampi's, courgettes, tomaatjes en rucola.


Garneer met een basilicumblaadje, pijnboompitten of wat extra parmezaanse kaas!


DONE!

Smakelijk...


© 2017 by Joline Soete