Pittige courgetti met kokkels, lamsoor, selder en witte wijnsaus

Een receptje van Sandra Bekkari voor de Sanabox van Foodbag. Gepresenteerd door mezelf en Jozefien van @goestjesjozefien

Nodig voor 4 personen

Bereidingstijd 20 minuten


1 kg kokkels

4 courgettes

150 g lamsoor

4 stengels selder, fijnsnijden

1 Ajuin, in ringen snijden

3 Knoflookteentje, persen

1 Citroengras, stengel halveren in lengte en breedte

1 Chilipepertje, fijnhakken

250 ml Witte wijn

1 Bio groentebouillon, blokje

1 el Boter

Olijfolie

150 ml Water

Peper & zout



Maken!


Leg de kokkels in gezouten water en laat zo lang mogelijk weken.

Bereid de overige ingrediënten voor zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst. Snijd de courgette in linten met een dunschiller of spiraalsnijder.

Verhit olijfolie in een grote, hoge koekenpan op een middelmatig vuur. Voeg de ajuin, knoflook, citroengras, chilipeper en selder toe. Roerbak tot de ajuin glazig is. Blus met de witte wijn en voeg de aangegeven hoeveelheid water en bouillon toe. Laat 2 à 3 minuten sudderen.

Haal de kokkels uit het water en spoel onder stromend water. Voeg de kokkels en een klontje boter toe aan de bouillon. Breng terug aan de kook en laat gedurende 5 à 6 minuten sudderen tot de schelpjes open zijn. Kruid met peper en zout.

Verwarm een pan met olijfolie. Roerbak de lamsoor en courgetteslierten gedurende 2 à 3 minuten. De groenten moeten nog beetgaar zijn en niet papperig.

Haal het citroengras uit de bouillon.

Serveer de courgetti en lamsoor met de kokkels en bouillon.

© 2017 by Joline Soete