Romige vegan courgetti

Van alle veganistische schotels die we deze week geproefd hebben vonden we unaniem dit gerecht dé topper!


Nodig voor 2 personen (+/- 10 minuten)


1 pakje courgetteslierten van de AH

of 2 courgettes in sliertjes snijden

10 groene mini asperges

4 stengels 'stengelbloemkool' (ook in de AH gevonden maar kan ook met gewone roosjes...)

Pijnboompitten

10 bospaddenstoelen

1 el olie

Cuisine Soya light room


Afwerking

Kerstomaatjes

Basilicum

Pijnboompitjes


Voor de vegan pesto

2 handjes basilicumblaadjes, 2 teentjes look, 1 handje pijnboompitten, 3 el olijfolie, 1 tl limoensap en wat zeezout blenden tot een egale massa, en klaar!


Start!

Roerbak de courgetteslierten samen met schijfjes champignons, stukjes asperges en stengelbloemkool in hete olie. Voeg 3 el van de pesto bij dit alles, en een scheutje Alproroom. Roer nog even door op het vuur, kruiden met peper en zout, en serveer! Garneer met basilicum , halve kerstomaatjes en geroosterde pijnboompitjes.


Dit is waarschijnlijk het simpelste en lekkerste veganistische gerechtje EVER!

Smakelijk!

© 2017 by Joline Soete