Springrolls, vegafit (vegan) nuggets en een heerlijke zoetzure dip

Voor vegafit creëerde ik deze heerlijk frisse springrolls met een zoetzure dip op basis van ketchup en rijstazijn... Een zalige combinatie met de nuggets vind ik zelf!

Dipsaus

1/2 kleine rode ui

1 el rijstazijn

1 el appelazijn

1 el ketchup

1 el sojasaus

1/2 kleine rode chilipeper


Springrolls

Rijstpapier (vellen)

Koriander

Wortel

Komkommer

Rode paprika

Sojascheuten


Voor de saus:

Versnipper de rode ui en chilipeper heel erg fijn. Vermeng alle ingrediënten en de saus is klaar.


Voor de rolletjes:

Snij de groenten in heel erg fijne julienne / reepjes ( een beetje zoals lucifers ).

Week een vel rijstpapier in koud water. Van zodra het vel wak is leg je het op een droge handdoek en droog je 'm een beetje af. Leg het vel daarna op het werkvlak en schik een mooi assortimentje van de versneden groentjes en wat blaadjes koriander in het midden op het rijstvel. Plooi daarna de linker en rechterkant van het vel naar binnen en maak er een rolletje van. Serveer dit alles met de vegan nuggets en de lekkere dipsaus... Heerlijk!

© 2017 by Joline Soete