Vegan kokos & noedelsoep met VIVERA chili / limoen kippenstukjes

Deze heerlijke lunchsoep maak ik zo vaak klaar! Soms met kip, soms met scampi en nu met deze 'kippenstukjes'. Een plantaardig soepje, heerlijk zomers van smaak en afgewerkt met limoen en koriander. Kan niet slecht zijn toch? Dit is echt een aanrader.














Voor 4 personen


1 doosje VIVERA chili/limoen kippenstukjes

1 stengel citroengras (breken)

1 rode en 1 gele paprika (in blokjes)

1 dikke wortel (in reepjes)

¼ broccoli (in kleine roosjes)

½ courgette ( in blokjes)

Handvol sojascheuten

100 gram peultjes ( fijngesneden)

1 kleine rode chilipeper (versnipperd)

1 lente-ui (versnipperd)

1 el rode currypasta ( Kijk of het v eganlogo er op staat! )

1 blik (GO-TAN) kokosmelk (400ml)

600 ml vegan groentenbouillon ( check de verpakking )

250 gram wok-noedels ( check of het ei-vrije noedels zijn )

1 limoen

Koriander


Bereiding


Breng de kokosmelk met de bouillon aan de kook. Voeg de wortelreepjes en het citroengras toe en laat ca. 10 minuten garen.

Doe nu alle groentjes, en de Viverablokjes erbij en laat nog eens een 5-tal minuten garen. De laatste 3 minuten mogen ook de wok-noedels en 1 el rode currypasta toegevoegd worden.

Verwijder het citroengras.

Werk af met wat limoensap, versnipperde lente-ui en chilipeper, en verse koriander. Als je de soep wat feller wil van kleur kan je er steeds wat curry of kurkuma bij doen op het laatste!


Smakelijk

© 2017 by Joline Soete