Vegetarische gele curry & noedels met paprika en shi-take

Bijgewerkt: 13 dec 2017



NODIG VOOR 4 PERSONEN


250 gram eiermie ( = noedels )

1 kleine rode ui

2 rode en 2 gele paprika's

250 gram sojascheuten

200 gram shi-takes

400 gram Quornstukjes (of kip/kalkoen voor de vleeseters)

2 el sojaolie

400 ml kokosmelk

1 groentebouillonblokje

50 ml gele currypasta (ik gebruik die van Thai Heritage uit de Colruyt)



START!


Zet gezouten water aan de kook voor de noedels. Laat deze ongeveer 5 minuten koken. Giet af en spoel met koud water.

Snijd de shi-takes in schijfjes en bak ze samen met de quorn aan in de sojaolie. Giet er daarna de kokosmelk over, laat wat inkoken met een bouillonblokje en de gele currypasta. (Eventueel wat dikker maken met roux of ander bindmiddel)

Snijd de paprika's en ui in reepjes en bak ze samen met de sojascheuten. Kruid dit alles met peper en zout.


Alles schikken in een mooi diep bord en afwerken met aziatische kruidenmix of enkel wat koriander...


Smakelijk!




© 2017 by Joline Soete