Volkorenpenne met rode pesto, geitenkaas en snelle ratatouille

Opnieuw een prachtig design bord van SANODEGUSTO onder dit heerlijk nazomergerechtje op deze laatste zonnige dagen die ons resten...


Voor 4 personen


360 gram volkoren Penne

150 gram rode pesto

150 gram zachte geitenkaas

50 gram zongedroogde tomaten (olie niet weggooien!)

250 gram kerstomaten (rood, geel en oranje)

100 gram jonge bladspinazie

1 kleine rode ui

1 teen look


Klaarmaken


Kook de volkoren Penne beetgaar in gezouten water, giet af en zet de pasta even opzij.


Halveer de kerstomaten en de zongedroogde tomaatjes. Versnipper de ui en het teentje look. Versnipper ook de spinazie grof. Bak dit alles kort aan in 1 el van de olie van de zongedroogde tomaten.


Verwarm de geitenkaas samen met de pesto in een kommetje, blijf roeren, ongeveer 2 minuten en giet dit over de pasta, roer dit door elkaar samen met de groentjes en serveer op een voorverwarmd bord. (Van Sanodegusto op deze foto ;)


Werk eventueel af met wat basilicum en verse tijm uit de tuin...

Smakelijk!

© 2017 by Joline Soete