Warme quinoa salade op geroosterde zoete aardappel

Dit is een vegetarisch gerecht, die perfect kan dienen als lunch of als voorgerecht of als niet vegetariër met een gehaktbroodje erbij!



VOOR 2 PERSONEN


2 Zoete aardappelen

Olie

Zeezout en peper

100 gram gekookte quinoa

10 jonge asperges

handjevol spinazie

100 gram fetakaas

Granaatappel




COOK


Snijd de zoete aardappel in lange plakjes en bestrijk ze met wat olie en kruid ze met peper en zout. Rooster ze in de oven op 180 graden. Maak ook wat blokjes van zoete aardappel en houd deze apart.


Roerbak de quinoa , op een licht vuurtje, met spinazie, feta- zoete aardappelblokjes en asperges.


Dresseer dit over de geroosterde zoete aardappel en werk af met wat granaatappelpitjes.


Je kunt natuurlijk ook een zoete aardappel uithollen en dan opvullen met het quinoamengsel.


LEKKER!

© 2017 by Joline Soete