Zoete aardappelwafeltjes met ricotta en gerookte zalm

Opnieuw een receptje voor de Lidl, heel gemakkelijk, en ontzettend lekker... Deze wafeltjes zijn heerlijk hartig, zoals deze , maar als ontbijt met wat yoghurt en vers fruit zijn ze ook super lekker!

Nodig voor de wafeltjes (10 kleintjes)


250 gram zoete aardappel ( = 1 grote )

150 gram bloem

50 gram maizena

2 eetlepels bakpoeder

1 ei

2 el kokosolie

150 ml melk


Maken


Kook de zoete aardappel gaar en pureer fijn. Voeg er de melk, de kokosolie en het ei aan toe en mix glad.

Meng de bloem, maizena, bakpoeder en wat zout samen en voeg dit toe aan het aardappelmengsel.

Verwarm het wafelijzer, vet het in met wat kokosvet en bak de wafeltjes goudbruin.

(Ik doe er een grote eetlepel beslag per wafel in)


Ik werkte deze wafeltjes af met ricotta, avocado (die overigens altijd pérfect zijn bij de Lidl, hoe doen ze het toch?!) granaatappel, radijsjes, gerookte zalm en verse tijm...


Smakelijk!

© 2017 by Joline Soete